CREMA PASTELERA

La crema pastelera es la base de numerosos postres, como natillas y derivados...

Básicamente, se trata de una leche aromatizada que se espesa con huevos y almidón.

Adjunto una receta por todos muy conocida, del maestro pastelero Torreblanca:

- 750 ml Leche
- 250 ml Nata
- 250 g Azúcar
- 8 yemas (ó 3 huevos enteros)
- 80 g de almidón
- Aromas: limón, naranja, vainilla, canela...

Algunas consideraciones al respecto:

* Se trata de una receta que podemos economizar de varias maneras: empleando sólo leche en lugar de leche y nata, usando los 3 huevos en lugar de sólo yemas, incluso tomando medio litro de leche y medio litro de agua.

Según vayáis aplicando estas variaciones podréis observar cómo, evidentemente,  la textura y el sabor serán diferentes.

Ahí está el ARTE de la cocina: en poder PERSONALIZAR una receta al gusto de cada cual y, cómo no, en función del uso que busquemos.

Por ejemplo, yo prefiero una crema ligera como relleno de la pasta choux, por lo que la receta original de Torreblanca la suelo aligerar con pequeñas variaciones en las cantidades.

Un saludo!!!