Hoy os mostraré un pequeño fotoreportaje de la elaboración de un pan casero o, como mucha gente lo llama, un Pan de pueblo.
La MASA y sus fermentaciones:
La masa del pan básicamente está compuesta de harina de fuerza, algo más de la mitad de agua (en torno al 60% de la cantidad de harina), sal y un elemento para la fermentación, bien sea levadura fresca, liofilizada o masa madre (con sus propias levaduras naturales desarrolladas)
Esta masa en concreto lleva:
200 g harina fuerza
150 g harina integral
50 g masa madre
250 agua tibia
5 g levadura liofilizada
10 g sal
Tras amasar y bolear, dejamos reposar una primera fermentación hasta que doble su volumen. El agua tibia y un ambiente cálido ayudará a que fermente más rápido.
Rompemos la masa para que libere gas y damos la forma deseada, dejando fermentar de nuevo.
RECORDAMOS- El agua no podrá estar a más de 37º C, ya que mataría las levaduras. Dejamos fermentar cubierto con un paño húmedo, para que no se reseque.
El HORNEADO:
Se horneará a unos 180° C, hasta que dore. Según el tamaño del pan, esta temperatura puede variar ligeramente. Yo en concreto, le doy fuerza al principio y, cuando empieza a dorarse le bajo entre 10 y 20° C para que se haga bien por dentro.
El RESULTADO:
A simple vista, sin abrirlo, tiene un dorado atractivo. Veamos ahora cómo está por DENTRO:
El resultado ha sido muy bueno; una textura crujiente por fuera, tierna y esponjosa por fuera.
En otra entrada veremos al detalle cómo elaborar una masa madre, ahora sólo falta buscar el Aceite de Oliva Virgen Extra y cortar un poco de JAMÓN!!!
¡Hasta la próxima!
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