A los que conoceis la Pasta Choux, sabeis que se trata de una masa en la que resulta fundamental "la mano" del cocinero o pastelero que la elabora. Antes de hablar un poco de la receta, introduciremos un poco de Historia.
Se cuenta que los profiteroles son realmente originarios
de Francia, pero que fue un italiano el que los introdujo:
Catalina de
Médici, después de haber contraído matrimonio con Enrique II de Francia y
habiéndose convertido en reina, llevó a Francia desde su tierra natal no solo sus recetas, sino también a sus chefs, entre ellos,
Popelini, quien creó en 1540 la pasta choux que se hizo popular en
Francia y con esta misma los profiteroles.
No obstante, puede decirse que no es hasta el siglo XVII cuando los
profiteroles se hacen realmente importantes en la gastronomía
francesa, dentro de la repostería. A partir de ahí, la receta se ha ido
extendiendo y usando en distintas cocinas del mundo hasta la actualidad.
En Francia es un postre que no puede faltar en las bodas.
ELABORACIÓN:
Calentamos medio litro de agua (podría hacerse con leche, pero el sabor de la masa variaría) y añadimos unos 250 g de mantequilla. Cuando esté disuelta por completo, apartamos del fuego y añadimos los 350 g de harina de golpe. Remover para formar la masa y, ya a fuego medio, cocer la harina para quitarle el crudor.
Cuidar que no se nos agarre la masa y, tras unos 10-15 minutos de cocción, apartar del fuego y dejar atemperar.
Ahora vendría otro proceso muy importante, que es la incorporación de los huevos: ha de hacerse con la masa por debajo de 80ºC - para que no coagulen- y de uno en uno, según vaya admitiendo la masa hasta que caiga suavemente.
Si la cantidad aproximada para un litro serían 18-20 huevos, esta receta admitiría de 9 a 10, hablando de huevos de unos 60g/ud.
Sólo faltaría dar forma a los petit choux, para lo cual nos valdremos de 2 cucharas soperas y, en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, horneamos a 200ºC en horno precalentado. Dejaremos unos 8-10 minutos hasta que dore por fuera, luego bajaremos la temperatura a 170-180ºC y dejaremos hornear unos 5 minutos más para que no quede crudo por dentro.
Ya tenemos una parte hecha del trabajo, lo siguiente es dejarlos enfriar y rellenarlos de Crema pastelera para por último cubrirlos con cobertura de chocolate.
ELABORACIÓN:
Calentamos medio litro de agua (podría hacerse con leche, pero el sabor de la masa variaría) y añadimos unos 250 g de mantequilla. Cuando esté disuelta por completo, apartamos del fuego y añadimos los 350 g de harina de golpe. Remover para formar la masa y, ya a fuego medio, cocer la harina para quitarle el crudor.
Cuidar que no se nos agarre la masa y, tras unos 10-15 minutos de cocción, apartar del fuego y dejar atemperar.
Ahora vendría otro proceso muy importante, que es la incorporación de los huevos: ha de hacerse con la masa por debajo de 80ºC - para que no coagulen- y de uno en uno, según vaya admitiendo la masa hasta que caiga suavemente.
Si la cantidad aproximada para un litro serían 18-20 huevos, esta receta admitiría de 9 a 10, hablando de huevos de unos 60g/ud.
Sólo faltaría dar forma a los petit choux, para lo cual nos valdremos de 2 cucharas soperas y, en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado, horneamos a 200ºC en horno precalentado. Dejaremos unos 8-10 minutos hasta que dore por fuera, luego bajaremos la temperatura a 170-180ºC y dejaremos hornear unos 5 minutos más para que no quede crudo por dentro.
Ya tenemos una parte hecha del trabajo, lo siguiente es dejarlos enfriar y rellenarlos de Crema pastelera para por último cubrirlos con cobertura de chocolate.
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